{"id":14693,"date":"2020-02-06T16:18:43","date_gmt":"2020-02-06T16:18:43","guid":{"rendered":"http:\/\/clubdeltrade.com\/?p=14693"},"modified":"2023-01-30T17:46:45","modified_gmt":"2023-01-30T17:46:45","slug":"que-es-el-shelf-life-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/club.involves.com\/es\/que-es-el-shelf-life-de-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfQU\u00c9 ES EL SHELF LIFE DE ALIMENTOS?"},"content":{"rendered":"<p><b>Shelf life<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> alude al tiempo que dura un determinado producto en los expositores, es decir, su fecha de vencimiento o su vida \u00fatil. Cuando hablamos sobre shelf life de alimentos, nos referimos al plazo en el que un determinado producto alimenticio puede ser almacenado hasta perecer.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Estimar la vida \u00fatil en los expositores no es una tarea f\u00e1cil. Es necesario tener lo m\u00e1ximo de informaci\u00f3n posible sobre el producto. Por ejemplo: su composici\u00f3n, cu\u00e1l es su mecanismo y descomposici\u00f3n, y otros factores relacionados al almacenamiento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ahora que ya conociste la definici\u00f3n de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, vamos a compartirte 5 tips para que controles el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de alimentos de la mejor forma posible:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Aprende a tener existencias<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Aprende a calcular el <\/b><b><i>shelf life<\/i><\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Exposici\u00f3n FIFO<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Innova en la exhibici\u00f3n<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Saludabilidad con GC<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bfTe parece si analizamos los detalles de cada uno de estos tips?<\/span><\/p>\n<h2><b>#1 ES NECESARIO APRENDER A TENER PRODUCTOS EN EXISTENCIA<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como ya lo debes estar suponiendo, el tiempo en los expositores inicia en la fase final de la producci\u00f3n y termina cuando se convierte en impropio para el consumo humano.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Considerando lo anterior, vamos a ahora a imaginarnos las etapas de producci\u00f3n de la siguiente forma:\u00a0producci\u00f3n, manipulaci\u00f3n, almacenaje, exposici\u00f3n y consumo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nuestro primer tip es sobre almacenaje. Comienza a ser necesario despu\u00e9s de la producci\u00f3n, justo despu\u00e9s de la manipulaci\u00f3n. El almacenaje es la etapa de tener productos en stock. Seg\u00fan el tipo de alimento, este periodo se ve limitado por factores controlables e incontrolables.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El productor ser\u00e1 quien se encargue de identificar estos factores e informarle al distribuidor o vendedor el mejor proceso posible para proteger el producto durante la etapa de almacenaje.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y es durante la etapa de stock y distribuci\u00f3n que un producto puede llegar a un estado indeseable. Durante ese proceso, el producto est\u00e1 expuesto a diferentes combinaciones ambientales como temperatura, humedad, influencia solar y dem\u00e1s factores que puedan causar reacciones asociadas al deterioro del producto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es importante tener en cuenta que los productos del ramo alimenticio son perecederos por naturaleza. La opci\u00f3n que tenemos es controlar el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">de alimentos, y no manipularlo. Algunos factores que indican cu\u00e1ndo el alimento est\u00e1 acelerando su validez son detectables durante el almacenaje, como por ejemplo:<\/span><\/p>\n<h3><b>Crecimiento microbiol\u00f3gico<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Est\u00e1 asociado al desgaste prematuro del alimento. B\u00e1sicamente, el desarrollo microbiano en alimentos ocurre cuando los microorganismos invaden los alimentos. Si las condiciones son favorables, acaban por multiplicarse y pueden provocar desde infecciones alimentarias hasta intoxicaciones cuando el alimento es consumido.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para evitar que eso afecte el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, debes estar atento durante el proceso de stock y crear condiciones que sean desfavorables para el crecimiento microbiol\u00f3gico, como: control de humedad, pH y temperatura.<\/span><\/p>\n<h3><b>Cambios qu\u00edmicos<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando no se almacenan de la forma correcta, justo como el productor lo indica, los alimentos pueden sufrir alteraciones qu\u00edmicas como p\u00e9rdida de nutrientes, cambios de color e inclusive, de sabor.<\/span><\/p>\n<h3><b>Cambios por exposici\u00f3n a la luz<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La luz puede ser ben\u00e9fica en varios sentidos, como por ejemplo para combatir la humedad, como comentamos en un poco m\u00e1s arriba, pero tambi\u00e9n puede acelerar el proceso de enranciamiento, que es cuando el alimento tiene un alto contenido en grasas y adquiere con el tiempo un sabor desagradable.<\/span><\/p>\n<h3><b>Aver\u00eda<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Da\u00f1os f\u00edsicos, como empaques perforados, abollados o da\u00f1ados pueden presentar las condiciones perfectas para el desarrollo microbiano y contribuir con el perecimiento prematuro.<\/span><\/p>\n<h2><b>#2 APRENDE A CALCULAR EL SHELF LIFE<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En caso de que tengas dudes o sospeches de algo, puedes cuestionar el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">de un alimento, siempre y cuando le informes al productor el resultado de las pruebas. Este tipo de construcci\u00f3n no se hace para obtener ventajas, sino para optimizar el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> y ayudar a confirmar o refutar las pruebas que ya se hayan realizado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Existen dos m\u00e9todos para estimar el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<h3><b>DIRECTO<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El producto est\u00e1 en el expositor bajo las condiciones preestablecidas por un plazo superior a lo estimado. Por lo general, este modelo se basa en 5 pasos:<\/span><\/p>\n<h4><b>Identificaci\u00f3n:<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Identificar factores asociados al deterioro del alimento.<\/span><\/p>\n<h4><b>Clasificaci\u00f3n<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Clasificar las causas m\u00e1s frecuentes de deterioro que afectan el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h4><b>Planificaci\u00f3n<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Determinar las pruebas que se deben realizar.<\/span><\/p>\n<h4><b>Estudio de expositores<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Simular el escenario de los expositores y hacer pruebas de todas las variables que puedas pensar.<\/span><\/p>\n<h4><b>Monitoreo<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hacer pruebas con cierta frecuencia y volver a hacerlas con otras variables y otros escenarios. Es un proceso el\u00edptico, no circular. Nunca debe tener un fin.<\/span><\/p>\n<h3><b>INDIRECTO<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con la necesidad de realizar lanzamientos a cada instante, la industria realiza pruebas de expositores de forma acelerada.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">B\u00e1sicamente, el m\u00e9todo indirecto es cuando condensamos los pasos del m\u00e9todo directo en pruebas que pueden ser ejecutadas en pocos d\u00edas. El periodo de almacenaje acaba por reducirse ya que existe un aumento del \u00edndice de deterioro. Generalmente, el factor extrapolado es la temperatura de almacenaje. Esta ejerce influencia directa sobre varias reacciones.<\/span><\/p>\n<h2><b>#3 EXPOSICI\u00d3N FIFO PARA CONTROLAR EL SHELF LIFE DE ALIMENTOS<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otro tip que puede ayudar a que tu trade marketing optimice el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">es utilizar la regla <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">FIFO<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Acr\u00f3nimo para First In, First Out, que en espa\u00f1ol significa \u201cel primero que entre es el primero que sale\u201d, se refiere a estructuras de datos del modelo fila. Es lo opuesto a la regla LIFO, que significa Last In, First Out.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Intentando resumirlo, piensa que la regla FIFO es para productos ordenados en filas y la LIFO para productos apilados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es importante que consideres la regla FIFO para evitar agotamientos de productos y orientar al <\/span><a href=\"https:\/\/club.involves.com\/es\/blog\/que-es-shopper-marketing\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">shopper<\/span><\/i><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> a buscar el producto de forma rotativa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La idea fundamental de la fila es que solo podremos a\u00f1adir un nuevo elemento al final de la fila y solo podemos retirar el elemento del inicio. En caso de que la recolocaci\u00f3n del producto no sea una opci\u00f3n, la rotaci\u00f3n del producto tiende a ser menor, aumentando las posibilidades de que el alimento se da\u00f1e.<\/span><\/p>\n<h2><b>#4 INNOVA EN LA EXHIBICI\u00d3N<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Entre m\u00e1s atenci\u00f3n llame un producto, m\u00e1s r\u00e1pido saldr\u00e1 del expositor. O teniendo todav\u00eda m\u00e1s objetividad, la unidad de un producto parado en los estantes es dinero parado. Y el dinero debe girar. Por eso es importante invertir en una ejecuci\u00f3n diferenciada en el PDV y en <a href=\"https:\/\/club.involves.com\/es\/blog\/acciones-de-sell-out-para-mejorar-resultados\/\">acciones de sell out<\/a>.<\/span><\/p>\n<h2><b>#5 SALUDABILIDAD CONMBINA CON GC<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ya conoces la vieja m\u00e1xima de que \u201ceres lo que comes\u201d, \u00bfcierto? Por supuesto, este adagio popular se refiere a nuestra alimentaci\u00f3n y traza un paralelo entre nuestra imagen y lo que comemos. As\u00ed pues, esa frase nunca ha estado tan presente en nuestra vida diaria como ahora. La saludabilidad es un t\u00e9rmino que est\u00e1 en boga y la b\u00fasqueda de alimentos de tem\u00e1tica saludable est\u00e1 en ascenso. El consumidor ha cambiado sus h\u00e1bitos alimenticios y el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shopper<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, impulsado por inercia pura, ha cambiado sus h\u00e1bitos de compra.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lee m\u00e1s sobre <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/club.involves.com\/es\/blog\/gestion-por-categoria\/\">gesti\u00f3n por categor\u00edas<\/a> y c\u00f3mo funciona<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El problema es que los productos de esta categor\u00eda enfrentan un desaf\u00edo gigante cuando hablamos sobre <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. La soluci\u00f3n para optimizar la vida \u00fatil de productos de tem\u00e1tica saludable es ambientarlos por categor\u00eda de forma que el <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shopper<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> los encuentre de forma r\u00e1pida y, de este modo, que se acelere la rotaci\u00f3n de los productos, evitando as\u00ed el perecimiento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para finalizar, me gustar\u00eda que reflexionaras c\u00f3mo la l\u00f3gica es bastante simple: agrupa productos con las necesidades de este p\u00fablico, ya que el consumidor que sigue esta l\u00ednea presenta caracter\u00edsticas claras, como la b\u00fasqueda por productos saludables.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Recuerda incluir reglas de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> en tu <a href=\"https:\/\/club.involves.com\/es\/materiales-educativos\/ebook\/guia-de-ejecucion\/\">gu\u00eda de ejecuci\u00f3n<\/a>. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y ya que estamos hablando de esto, \u00bfqu\u00e9 tal te parece si tambi\u00e9n nos metemos m\u00e1s a fondo en el asunto de <a href=\"https:\/\/club.involves.com\/es\/materiales-educativos\/ebook\/acciones-en-el-punto-de-venta\/\">Acciones en el Punto de Venta<\/a>? \u00a1Consulta el e-Book!<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/club.involves.com\/es\/materiales-educativos\/ebook\/acciones-en-el-punto-de-venta\/\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-13408\" src=\"https:\/\/club.involves.com\/es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/acciones-en-el-pdv-cta.png\" alt=\"\" width=\"1145\" height=\"791\" srcset=\"https:\/\/club.involves.com\/es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/acciones-en-el-pdv-cta.png 1145w, https:\/\/club.involves.com\/es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/acciones-en-el-pdv-cta-300x207.png 300w, https:\/\/club.involves.com\/es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/acciones-en-el-pdv-cta-1024x707.png 1024w, https:\/\/club.involves.com\/es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/acciones-en-el-pdv-cta-768x531.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1145px) 100vw, 1145px\" \/><\/a><\/p>\n<div class=\"article-tags\"> Tags: <a href=\"javascript:void(0)\" style=\"pointer-events: none;\">shelf life<\/a><br><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vamos a compartirte cinco tips para que controles el shelf life de alimentos de la mejor forma posible. \u00a1Con\u00f3celos ahora!<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":17948,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","footnotes":""},"categories":[271,277],"tags":[93],"class_list":["post-14693","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ejecucion-en-pdv","category-ventas-y-sell-out","tag-shelf-life"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfQU\u00c9 ES EL SHELF LIFE DE ALIMENTOS? 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