{"id":8848,"date":"2017-11-13T17:55:06","date_gmt":"2017-11-13T17:55:06","guid":{"rendered":"http:\/\/clubedotrade.com.br\/?p=8848\/"},"modified":"2025-10-07T03:18:21","modified_gmt":"2025-10-07T03:18:21","slug":"controlar-shelf-life-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/club.involves.com\/pt-br\/controlar-shelf-life-de-alimentos\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 e como controlar o shelf life de Alimentos?"},"content":{"rendered":"<p><b><i>Shelf life<\/i><\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 o tempo de prateleira, o prazo de validade ou vida \u00fatil de um determinado produto. Quando falamos de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life de alimentos,<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> relacionamos ao tempo que podem ser armazenados at\u00e9 perecer.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Estimar a vida de prateleira n\u00e3o \u00e9 uma tarefa simples. \u00c9 necess\u00e1rio ter o m\u00e1ximo de informa\u00e7\u00f5es sobre o produto. Por exemplo: a composi\u00e7\u00e3o, qual seu mecanismo e decomposi\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de outros fatores relacionados ao armazenamento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Agora que voc\u00ea j\u00e1 entende o conceito, anote 5 dicas para controlar o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">de alimentos da melhor forma poss\u00edvel. Continue a leitura para descobrir:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Como estocar<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Calcular o <\/b><b><i>shelf life<\/i><\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Exposi\u00e7\u00e3o FIFO<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Inovar na exibi\u00e7\u00e3o<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Saudabilidade com GC<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Vamos aos detalhes de cada uma delas?<\/span><\/p>\n<h2 class=\"\" style=\"margin-top: 50px !important;\">#1 NO SHELF LIFE DE ALIMENTOS \u00c9 PRECISO SABER ESTOCAR<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como voc\u00ea deve imaginar, o tempo de prateleira tem in\u00edcio na fase final da produ\u00e7\u00e3o e termina no momento em que ele se torna impr\u00f3prio para o consumo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Com isso em mente, vamos imaginar as etapas de produ\u00e7\u00e3o da seguinte forma:<\/span><\/p>\n<p><span class=\"tve_image_frame\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"tve_image\" style=\"width: 1280px;\" src=\"https:\/\/club.involves.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/POST-ETAPAS-05-2.png\" alt=\"controlar shelf life de alimentos\" width=\"780\" height=\"195\" data-attachment-id=\"8937\" \/><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A nossa primeira dica \u00e9 sobre o armazenamento. Ele se faz necess\u00e1rio ap\u00f3s a produ\u00e7\u00e3o, logo depois da manipula\u00e7\u00e3o. O armazenamento \u00e9 a etapa da estocagem. Este per\u00edodo \u00e9 limitado por fatores control\u00e1veis e incontrol\u00e1veis, de acordo com o tipo de alimento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O produtor \u00e9 quem deve identificar e informar ao distribuidor ou vendedor o melhor processo poss\u00edvel para proteger o produto durante a etapa do armazenamento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 durante a estocagem e distribui\u00e7\u00e3o que o produto pode alcan\u00e7ar um estado indesej\u00e1vel. Durante esse processo, o produto fica exposto a diferentes condi\u00e7\u00f5es ambientais, como temperatura, umidade, influ\u00eancia solar e outras situa\u00e7\u00f5es que podem disparar rea\u00e7\u00f5es ligadas \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o do produto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 importante termos em mente que produtos do ramo aliment\u00edcio s\u00e3o naturalmente perec\u00edveis. A op\u00e7\u00e3o que temos \u00e9 controlar o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de alimentos, e n\u00e3o manipul\u00e1-lo. Alguns fatores indicam quando o alimento est\u00e1 acelerando sua validade. Eles s\u00e3o percept\u00edveis durante o armazenamento, por exemplo:<\/span><\/p>\n<h3><b>Crescimento microbiol\u00f3gico<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Est\u00e1 ligado ao desgaste precoce do alimento. Basicamente o desenvolvimento microbiano ocorre quando os microrganismos chegam aos alimentos. Se as condi\u00e7\u00f5es forem favor\u00e1veis, acabam se multiplicando e podem provocar desde infec\u00e7\u00f5es alimentares at\u00e9 intoxica\u00e7\u00f5es quando o alimento for consumido.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para evitar que isso afete o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, \u00e9 necess\u00e1rio estar atento durante a estocagem e criar condi\u00e7\u00f5es para impedir o crescimento microbiol\u00f3gico, como: controle de umidade, pH e temperatura.<\/span><\/p>\n<h3><b>Mudan\u00e7as qu\u00edmicas<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se n\u00e3o armazenados de forma correta, conforme as indica\u00e7\u00f5es do produtor, os alimentos podem sofrer altera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas. Entre elas est\u00e3o:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">perda de nutrientes<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">altera\u00e7\u00f5es de cor<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">altera\u00e7\u00f5es de sabor<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Mudan\u00e7as pela luz<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A luz pode ser ben\u00e9fica em v\u00e1rios sentidos, como no combate \u00e0 umidade, citado no t\u00f3pico anterior, mas tamb\u00e9m pode acelerar o processo de rancifica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<h3><b>Avaria<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Danos f\u00edsicos, como embalagens perfuradas, amassadas ou danificadas, podem favorecer o desenvolvimento microbiano e contribuir para que o produto seja descartado precocemente.<\/span><\/p>\n<h2 class=\"\" style=\"margin-top: 50px !important;\">#2 APRENDA A CALCULAR O SHELF LIFE<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em caso de d\u00favidas ou suspeitas, voc\u00ea pode questionar o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de um alimento, desde que repasse o resultado dos testes ao produtor. Este tipo de constru\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 feito para obter vantagens, mas para otimizar o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> e ajudar a confirmar ou contestar os testes j\u00e1 ensaiados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">H\u00e1 dois m\u00e9todos principais para se estimar o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">:<\/span><\/p>\n<h3><b>DIRETO<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O produto \u00e9 estocado sob condi\u00e7\u00f5es pr\u00e9-estabelecidas por um prazo superior ao estimado na prateleira. Geralmente, este modelo baseia-se em 5 passos:<\/span><\/p>\n<h4><b>Identifica\u00e7\u00e3o:<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Identificar fatores ligados \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o do alimento.<\/span><\/p>\n<h4><b>Classifica\u00e7\u00e3o<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Classificar as causas mais frequentes de deteriora\u00e7\u00e3o que afetam o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h4><b>Planejamento<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Determinar os testes a serem feitos.<\/span><\/p>\n<h4><b>Estudo de prateleira<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Simular o cen\u00e1rio da prateleira e testar todas as vari\u00e1veis que conseguir imaginar.<\/span><\/p>\n<h4><b>Monitoramento<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Testar frequentemente e testar novamente com outras vari\u00e1veis e outros cen\u00e1rios. \u00c9 um processo el\u00edptico, n\u00e3o circular. Ele nunca deve ter um fim.<\/span><\/p>\n<h3><b>INDIRETO<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Com a necessidade de ter lan\u00e7amentos a cada instante, a ind\u00fastria realiza testes de prateleira de forma acelerada.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O m\u00e9todo indireto, basicamente, \u00e9 quando condensamos os passos do m\u00e9todo direto em testes que podem ser executados em poucos dias. O per\u00edodo de armazenamento acaba sendo diminu\u00eddo devido ao aumento da taxa de deteriora\u00e7\u00e3o. Geralmente, o fator extrapolado \u00e9 a temperatura de armazenamento. Ela exerce influ\u00eancia direta sobre v\u00e1rias rea\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"font-size: 15px;\"><span style=\"font-family: Raleway, sans-serif; font-size: 22px; font-weight: bold; letter-spacing: 0px;\">#3 EXPOSI\u00c7\u00c3O FIFO PARA CONTROLAR O SHELF LIFE DE ALIMENTOS<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Outra dica que pode ajudar o seu trade a otimizar o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 utilizar a regra <\/span><a href=\"https:\/\/blog.olist.com\/estoque-no-e-commerce-o-que-e-fifo-lifo-peps-ueps-e-fefo\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">FIFO<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Acr\u00f4nimo para <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">First In<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">First Out<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, que em portugu\u00eas significa \u201co primeiro a entrar, o primeiro a sair\u201d, refere-se a estruturas de dados do modelo fila. \u00c9 o oposto da regra LIFO, que significa Last In, First Out, em pilhas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em resumo, considere a regra FIFO para produtos enfileirados e a regra LIFO para produtos empilhados:<\/span><\/p>\n<p style=\"font-size: 15px;\"><img decoding=\"async\" class=\"tve_image\" style=\"width: 1243px;\" src=\"https:\/\/club.involves.com\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/ETAPAS-2-1.png\" alt=\"controlar shelf life de alimentos\" width=\"780\" height=\"197\" data-attachment-id=\"8938\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 importante atentar-se \u00e0 regra FIFO para evitar a ruptura e orientar o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shopper<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> a buscar o produto de forma rotativa.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A ideia fundamental da fila \u00e9 que s\u00f3 podemos inserir um novo elemento no final da fila e s\u00f3 podemos retirar o elemento do in\u00edcio. Caso n\u00e3o exista a recoloca\u00e7\u00e3o do produto, o giro do produto tende a ser menor, aumentando as chances de perecimento do alimento.<\/span><\/p>\n<h2><b>#4 INOVE NA EXIBI\u00c7\u00c3O<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quanto mais aten\u00e7\u00e3o um produto chamar,\u00a0 mais r\u00e1pido ele sair\u00e1 da prateleira. Sendo ainda mais objetivo, a unidade de um produto parado significa dinheiro parado. Por isso, \u00e9 importante investir em uma execu\u00e7\u00e3o diferenciada no PDV.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como exemplo, veja a geladeira do futuro da Vigor. Confira o v\u00eddeo abaixo.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/youtu.be\/zAMarj5UJgw\">https:\/\/youtu.be\/zAMarj5UJgw<\/a><\/p>\n<p style=\"font-size: 15px;\"><span style=\"font-family: Raleway, sans-serif; font-size: 22px; font-weight: bold; letter-spacing: 0px;\">#5 SAUDABILIDADE COMBINA COM GC<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sabe aquela m\u00e1xima \u201cvoc\u00ea \u00e9 o que voc\u00ea come\u201d? \u00c9 um velho ditado que diz respeito \u00e0 nossa alimenta\u00e7\u00e3o e emula a nossa imagem como uma semelhan\u00e7a \u00e0s nossas refei\u00e7\u00f5es. Pois bem, ela nunca esteve t\u00e3o presente no cotidiano. A saudabilidade \u00e9 um termo em alta e a procura por alimentos de tem\u00e1tica saud\u00e1vel \u00e9 crescente. O consumidor mudou seus h\u00e1bitos alimentares e o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shopper<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, na in\u00e9rcia, mudou a maneira como compra.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Leia mais sobre <\/span><a href=\"https:\/\/club.involves.com\/blog\/gerenciamento-por-categoria\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">gerenciamento por categoria e como ele funciona<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O problema \u00e9 que produtos desta categoria enfrentam um enorme desafio quando falamos de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. A solu\u00e7\u00e3o para otimizar a vida \u00fatil de produtos de tem\u00e1tica saud\u00e1vel \u00e9 ambient\u00e1-los por categoria de forma que o<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> shopper <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">os encontre de forma r\u00e1pida e, assim, o giro de produtos seja acelerado evitando o perecimento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em suma, a l\u00f3gica \u00e9 simples: agrupe produtos de acordo com as necessidades deste p\u00fablico, j\u00e1 que o consumidor desta linha apresenta caracter\u00edsticas claras, como a busca por produtos saud\u00e1veis.<\/span><\/p>\n<p>E lembre-se: conte com o promotor que est\u00e1 no PDV e permita que ele tenha uma\u00a0<a href=\"https:\/\/agilepromoter.com\/?utm_source=clube-do-trade&amp;utm_medium=in-text&amp;utm_campaign=post-produto-vencido-na-prateleira&amp;__hstc=129767123.56004c97fd4c03adbba419e4260549e6.1583850606102.1585683443382.1585832210703.28&amp;__hssc=129767123.13.1585832210703&amp;__hsfp=1079729891\">ferramenta de trade marketing<\/a>\u00a0 ou\u00a0<a href=\"https:\/\/agilepromoter.com\/funcionalidades\/app-trade-marketing?utm_source=clube-do-trade&amp;utm_medium=in-text&amp;utm_campaign=post-produto-vencido-na-prateleira&amp;__hstc=129767123.56004c97fd4c03adbba419e4260549e6.1583850606102.1585683443382.1585832210703.28&amp;__hssc=129767123.13.1585832210703&amp;__hsfp=1079729891\">aplicativo de trade marketing<\/a> que colete informa\u00e7\u00f5es em tempo real. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel ter informa\u00e7\u00f5es precisas para evitar a perda de produtos.<br \/>\n<!--HubSpot Call-to-Action Code --><span id=\"hs-cta-wrapper-745c2898-7e34-47d9-b772-a7485770ee2c\" class=\"hs-cta-wrapper\"><span id=\"hs-cta-745c2898-7e34-47d9-b772-a7485770ee2c\" class=\"hs-cta-node hs-cta-745c2898-7e34-47d9-b772-a7485770ee2c\"><!-- [if lte IE 8]>\n\n\n<div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div>\n\n\n<![endif]--><a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/5315393\/745c2898-7e34-47d9-b772-a7485770ee2c\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" id=\"hs-cta-img-745c2898-7e34-47d9-b772-a7485770ee2c\" class=\"hs-cta-img\" style=\"border-width: 0px;\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/5315393\/745c2898-7e34-47d9-b772-a7485770ee2c.png\" alt=\"Nova call to action\" width=\"1170\" height=\"260\" \/><\/a><\/span><script charset=\"utf-8\" src=\"https:\/\/js.hscta.net\/cta\/current.js\"><\/script><script type=\"text\/javascript\"> hbspt.cta.load(5315393, '745c2898-7e34-47d9-b772-a7485770ee2c', {}); <\/script><\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code --><\/p>\n<div class=\"article-tags\"> Tags: <a href=\"javascript:void(0)\" style=\"pointer-events: none;\">shelf life<\/a>, <a href=\"javascript:void(0)\" style=\"pointer-events: none;\">Shopper<\/a>, <a href=\"javascript:void(0)\" style=\"pointer-events: none;\">Trade Marketing<\/a><br><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como controlar shelf life de alimentos corretamente? Listamos 5 dicas eficientes que v\u00e3o ajudar a voc\u00ea na dif\u00edcil tarefa de controle de Shelf Life. 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