Sumário
Hacerle seguimiento a la vida anaquel de un producto, para que lleguen en las mejores condiciones a los shoppers, requiere cuidados y mucha atención. Conocer bien su proceso de producción, preocuparse por el transporte y almacenamiento adecuados, y diseñar una buena exposición en los anaqueles son claves, especialmente para productos alimenticios.
Si la misma operación no realiza ese control y el producto vence, el impacto será negativo: pérdidas financieras y sanciones según la legislación sanitaria de cada país. La imagen de la empresa puede verse afectada si los shoppers no se sienten seguros.
¿Tu equipo está siguiendo de cerca la vida útil de los productos de la mejor manera?
Acompáñanos para conocer más sobre:
- Consecuencias de no hacerle seguimiento a la vida anaquel de los productos.
- Cómo hacer una ejecución inteligente en el PDV.
- Técnica de first in, first out (FIFO).
- Cómo la tecnología puede ayudarte a gestionar la vida anaquel en las estanterías
Vida anaquel de un producto: ¿Cómo surgió?
Cuando vas a un supermercado, probablemente revisas la vida anaquel de un producto, especialmente alimentos perecederos. Antes de la década de 1970, las empresas no estaban obligadas a colocar esta información en los empaques. Con la creciente demanda de productos industrializados y la necesidad de seguridad alimentaria, surgieron leyes que exigían esta información.
En este periodo, países como México, Colombia, Brasil, Argentina y Estados Unidos entraron en la Comisión Codex Alimentarius, de la OMS (Organización Mundial de la Salud) y en la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) para proteger la salud de los consumidores. El Codex fijó estándares como la fecha de preparación, caducidad y calidad nutricional de los alimentos.
En México, la Ley Federal puede suspender la venta de productos fuera de la fecha de caducidad y sellar establecimientos que no cumplan las normas.
¿Cómo se define la vida anaquel?
La vida anaquel de un producto determina por cuánto tiempo un artículo puede ser consumido sin ningún riesgo, considerando las condiciones de almacenamiento indicadas por el fabricante. No solo aplica a alimentos perecederos, sino también a medicamentos, pinturas, llantas y cosméticos. Las industrias realizan estudios para determinar la vida útil y condiciones de almacenamiento de sus productos.
Diferencia entre la vida anaquel y la fecha de consumo preferente:
- Fecha de consumo preferente: Indica cuándo las propiedades del producto pueden cambiar, pero aún puede ser consumido sin problemas.
- Vida anaquel o fecha de vencimiento: Después de esta fecha, el producto no es adecuado para el consumo y puede ser perjudicial para la salud.
Métodos para definir la vida útil de los alimentos:
- Análisis de las características organolépticas: Evaluación sensorial del producto.
- Análisis físico-químicos: Propiedades físico-químicas de los alimentos.
- Análisis microbiológicos: Determinación de microorganismos que pueden crecer en los productos.
- Condiciones de almacenamiento: Evaluación del comportamiento de los productos en ciertas condiciones.
¿Cómo evitar pérdida en productos en el PDV?
El cálculo de la vida anaquel comienza en la línea de producción. El equipo responsable por la ejecución en el PDV debe:
- Asegurar surtido adecuado.
- Mantener la rotación de productos.
- Gestionar la cantidad de productos necesaria.
- Adecuar la exhibición del producto.
- Monitorear mediante promotores y back office.
Es esencial que los equipos de ventas entiendan el proceso de sell-in y sell-out de los productos para evitar agotamientos y excesos en las tiendas.
Técnica FIFO (first-in, first-out)
El seguimiento del producto desde el inventario hasta el PDV es crucial. La ténica FIFO prioriza los productos que llegaron primero al PDV para que se vendan antes de los más recientes.
Tecnología como aliada para evitar pérdidas en el PDV
Con Involves Stage, los promotores pueden enviar datos sobre la vida anaquel en tiempo real, permitiendo al equipo de back office tomar decisiones rápidas y eficientes.
Experiencia de Nestlé con Involves Stage
Stampa Food, broker Nestlé en Brasil, usa Involves Stage para seguir la vida anaquel y reducir pérdidas. Antes, la reposición/pérdida de mercancías estaba entre 8% y 10%. Después del seguimiento diario, la variación se redujo entre 1.5% y 2%, generando una ganancia significativa.
Con tecnología de trade marketing, una comprensión profunda del proceso de sell-in y sell-out, y de análisis correctos, las industrias pueden evitar pérdidas significativas en sus operaciones.
Cuéntanos en los comentarios cuál ha sido tu experiencia con el control de la shelf life. ¡Va a ser genial poder conocer tus ideas!
